酸菜蒸饺散文

　　作为一个东北人，酸菜饺子是我们再熟悉不过的美食，东北各地的酸菜饺子，我几乎都尝过，而最让我回味的还是家乡义县的酸菜饺子。

　　家乡的酸菜饺子不油不腻，酸爽可口，面皮劲道，大小适中。它虽然谈不上是义县的特色美食，但如果你来义县不吃上一屉酸菜蒸饺，那算是白来了！

　　这次新年回来，一位二十几年不见的老同学非要请我吃饭，我们真像商量好了一样，都要吃酸菜饺子。

　　走进一家饺子馆，等上二十分钟，酸菜饺子热气腾腾地端上来，老板娘说，酸菜饺子现做现蒸，为的是保持它的原汁原味，新鲜正宗，火候要精准才行，我觉得人家说的有理儿，着急是没用的。时间也快，一会儿，一屉酸菜蒸饺像是带着仙气儿般摆在桌上，也像是准备好的士兵整齐的排列在上面，等待着我们两个检阅似的，一个个面皮油亮，大个头儿，壮实，圆滚滚，好像浑身上下长足了劲儿，夹起一个胖饺子，放在嘴里，那面皮儿劲道，不油不腻，葱花调料不多不少，零星的几块炸肉更增添了饺子的香味，再沾上一点儿酱油，那真是纯粹的家乡味道！至于为什么要用葱花和花椒,还有炸的大块猪肉我不知道,但这样的组合堪称是最完美的',我那作家老同学吃着吃着，举起一个饺子看了半天，非要让我赋予酸菜饺子一个形象，我想它像什么呢？正想着，老板娘推门热情地送来两碟子小咸菜，我忽然恍然大悟，脱口而出，像东北媳妇！热情大气，爽朗善良！老同学拍手叫好！

　　我想之所以精准，源于我对这酸菜饺子有着更深的感情！也许我像了解我自己和我老妈一样，了解这饺子的性格和味道，和我感同身受的还有那些制作它的每一家的家庭主妇们吧！她们像做家常便饭一样，用这一方土地种出的白菜腌制做馅儿，用这一方地下的水和面，再把她们各自的故事和情感随着唠的家常话一起，揉捏在这芳香四溢的饺子里，形成了这特有的味道，有人说，人有人性，物有物性，只要掌握了它的性，就会享它的福，我们这里的人们就享受到了酸菜饺子的福！

　　一方水土养育一方人，这里种出的白菜腌成的酸菜，味道那就是和别处不同，酸却酸不倒牙，酸里还带着一丝丝甜，扯下一个酸菜帮子，生吃那也是一道美味呢！记得小时候，数九隆冬，酸菜腌好了，到快过年的时候，妈妈捞出一盆的酸菜，让我们姐弟三个，轮换着把它剁成馅子，拿个板凳，坐在屋地中间，挥舞着两把菜刀，左右开工，一盆又一盆地剁，只要老妈喊行了，我们算是完工了，老妈把早已和好的面端上来，把切好的葱和炸好的油梭子端上来，老妈开始拌馅儿，揉面包饺子了，我是要帮老妈包的，他俩只顾着偷馅儿里的肉吃，包了一屉又一屉，蒸了一锅又一锅，吃不了，老妈把饺子放在大缸里，搬到外面冻起来，断断续续的能吃上一冬天的饺子。

　　我曾经对酸菜饺子为什么要蒸着吃有过疑惑，问过很多家乡人，她们有的说，酸菜饺子煮着吃不入味儿，有的说，酸菜不易熟，煮不熟只有蒸，有人说，东北的饺子个儿大，煮着容易破皮的，实践出真知啊,说的都有道理，老妈说的更有意思，蒸着吃好啊，如果剩面了，顺便做个花卷儿，剩了馅子了，甩在锅里当汤喝，一屉出锅多好啊！你说这饺子里融入了多少人为的情感，这酸菜饺子能不像包它的人吗?

　　因为远离家乡的缘故,所以就会更加想念家乡的味道,特别是家乡的酸菜饺子，每次回来，都会痛痛快快的吃上一顿正宗的酸菜饺子。

　　这些年，家乡的变化越来越大，高楼林立，街道宽阔，人们的生活越来越好，你闻那从各家窗户里飘来的香味儿，就知道那是谁家又做酸菜饺子了，县城里的饺子馆也越来越多，我想在不远的将来，酸菜蒸饺一定会成为家乡义县一道特色美食，定会名扬天下!